Le Mataba, c'est une des grandes spécialités de
Mayotte, un des trucs que tout le monde adore, aussi bien les mahorais que les
wazungus ("étrangers", sans connotation xénophobe).
Cuit, ça ressemble à des épinards. Mais ça n’en
a ni le goût ni l’odeur. C'est BIEN MEILLEUR !
Ce plat a toute sa place sur notre blog espaces
verts.
C’est par définition un plat naturel, plein de
qualités nutritionnelles, peu calorique, facile à préparer, qui supporte très bien
la congélation.
En outre sa préparation a le mérite de solliciter
pas mal de muscles et s’inscrit donc dans la continuité de la Green Gym (voir
article à ce sujet).
Les ingrédients : tout commence au champ,
lorsque la famille mahoraise traditionnelle s’y rend le WE, et en ramène un bon
tas de feuilles de manioc jeunes (tendres, coupées au niveau des tiges, juste
les feuilles), quelques noix de coco (sinon 2 boîtes de lait de coco feront l’affaire).
Rajouter 2 oignons, 1 piment, et du sel.
Préparation : Piler finement les oignons,
l’ail, le sel, puis rajouter les feuilles de manioc.
Lait de coco : ouvrir les noix de coco (chombo
ou pierre), vider l’eau dans un saladier, râper les noix à l’aide de la râpe
traditionnelle, rajouter un peu d’eau au mélange et presser au-dessus d’une
passoire pour filtrer le lait de coco.
Cuire le tout très longtemps (2 à 3h) à feu très
doux, mélanger régulièrement pour ça n’accroche pas, rajouter le moins d’eau
possible (éviter que ce ne devienne liquide).
Servir avec du riz, accompagné ou non d’un
rougail (sauce
froide composée de tomates pelées ou crues, oignon, piment, éventuellement
citron).
Sources :
http://www.lesfoodies.com/souimanga/recette/mataba
http://sebmel.over-blog.com/article-la-recette-du-mataba-45942471.html
